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诗文 番茄蛋花面
释义
番茄蛋花面的做法
“一般做番茄鸡蛋面,是要把鸡蛋炒一下的,这次只是将番茄炒了一下,因为番茄红素也是脂溶性,需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收。鸡蛋就直接打成蛋花下到番茄汤中了,这样更加健康。”

食材明细

主料
  • 面条 适量
  • 番茄 1个
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 番茄沙司 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

番茄蛋花面的做法步骤

  • 番茄蛋花面的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打打入碗中,入三分之一调羹料酒,三分之一调羹水和数滴醋,充分打散成蛋液。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。)一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:2
    2
    番茄切薄片,这样翻炒的过程可以更多出汁。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油热后下入番茄翻炒出汁。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:4
    4
    调入调味汁翻炒均匀。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:5
    5
    加入热水烧开。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:6
    6
    将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花,依口味调入适量盐盛入碗中备用。
  • 番茄蛋花面的做法步骤:7
    7
    另起一锅水烧开,下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上,吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。

小窍门

Ps:
1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。
2、番茄红素是脂溶性,需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收;如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下,加入味极鲜酱油可提鲜。
3、让蛋液呈现蛋花的要点在于:蛋液倒入锅中时一定要是涓涓细流状,并且尽量分散在锅中,不能一下倒进很多。用调羹很好操作。
4、加入水淀粉,除了能让面条更好地挂浆外,还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:44:04