“鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。
不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸭腿炖春笋的做法步骤
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1鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮 -
2切块 -
3焯水 -
4春笋和胡萝卜大小差不多 -
5剥皮，切掉下面稍老的部分 -
6切厚片，用水焯一下 -
7胡萝卜切块。 -
8调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了 -
9锅中放油煸炒鸭腿 -
10加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料 -
11中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的 -
12这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片， -
13继续再炖20-30分钟 -
14出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些 -
15鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
使用的厨具：煮锅
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