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诗文
桂花戚风
释义
“轻轻地嚼到淡淡的桂花香,软绵、适口。”
食材明细
主料
鸡蛋
4个
低粉
95克
水
40克
干桂花
10克
辅料
糖
50克
植物油
30克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
桂花戚风的做法步骤
1
桂花用开水沏开,晾凉。
2
取用40克水和桂花,加入植物油,搅拌至乳化。
3
加入蛋黄继续搅拌。
4
筛入低粉,翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉,没有面疙瘩,细腻光滑。
5
蛋白加入几滴白醋,开始打发。分三次加入约等量的糖,三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6
最后打发至挑起蛋白,呈坚挺的三角尖,多试几个地方,确保蛋白完全打发。
7
分两次,将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
8
倒回蛋白容器里,翻拌加切拌,将两者完全混合,一定要混合均匀。
9
象这样的蛋白块一定要拌均,否则烤出来的蛋糕,会有白的色斑。
10
做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
11
烤箱预热180度,烤箱中下层,转150度烤43分钟。蛋糕出炉后,立即倒扣,晾凉后脱模。
小窍门
1,这个方子是根据自己的口味配制的,糖的份量为中度甜,喜欢甜口的可以多加些。
2,烤箱的温度和时间仅供参考。
3,如果做出的蛋糕涨发没有别人好,那么你要这样想:蛋白打发的没有别人好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/7/18 11:58:42