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诗文 桂花戚风
释义
桂花戚风的做法
“轻轻地嚼到淡淡的桂花香，软绵、适口。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 95克
  • 水 40克
  • 干桂花 10克
辅料
  • 糖 50克
  • 植物油 30克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

桂花戚风的做法步骤

  • 桂花戚风的做法步骤：1
    1
    桂花用开水沏开，晾凉。
  • 桂花戚风的做法步骤：2
    2
    取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
  • 桂花戚风的做法步骤：3
    3
    加入蛋黄继续搅拌。
  • 桂花戚风的做法步骤：4
    4
    筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
  • 桂花戚风的做法步骤：5
    5
    蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
  • 桂花戚风的做法步骤：6
    6
    最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
  • 桂花戚风的做法步骤：7
    7
    分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
  • 桂花戚风的做法步骤：8
    8
    倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
  • 桂花戚风的做法步骤：9
    9
    象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。
  • 桂花戚风的做法步骤：10
    10
    做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
  • 桂花戚风的做法步骤：11
    11
    烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

小窍门

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。

2，烤箱的温度和时间仅供参考。

3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/7/15 8:54:22