食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香甜蛋挞的做法步骤
-
1先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。 -
2加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。 -
3用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋 -
4把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛 -
5面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时 -
6冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形 -
7把黄油片放在面片中心 -
8左边面片折到黄油片上盖住黄油 -
9右边折向左边 -
10折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油 -
11用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心 -
12对折，四层了 -
13包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油 -
14最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片 -
15由下向上卷成筒状，注意要卷紧 -
16裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切 -
17冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段 -
18用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟 -
19面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。 -
20制作挞液，一勺吉士粉放奶锅 -
21用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊 -
22煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散 -
23用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。 -
24提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。 -
25提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀 -
26出炉 -
27底部酥脆 -
28香甜酥脆
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
- 蚝油冬瓜
- 平菇炒鸡蛋韭菜
- 黔味黄焖带皮牛肉
- 肉馅酿白萝卜
- 黑米戚风蛋糕
- 白萝卜炖粉条
- 葱花饼
- 猪肚包鸡
- 醋溜白菜
- 柠檬饼干
- 青椒鸡蛋饼
- 蘑菇浓汤
- 如何挑选鲜嫩白萝卜：萝卜排骨汤
- 南瓜蔓越莓麻薯欧包
- 南瓜贝壳面
- 如何制作羊肉南瓜面线
- 如何制作家庭版大辣片
- 如何使腊八蒜更入味：腊八蒜
- 如何使金桔蜜饯更甜
- 香菇鳕鱼
- 香干炒芹菜
- 香蕉蔓越莓戚风蛋糕
- 油面筋酿肉
- 上汤炖海参
- 肉末蒸豆腐
- 浞訾什么什么的成语
- 浞訾栗斯
- 浣什么什么堂的成语
- 浣什么什么食的成语
- 浣什么草什么的成语
- 浣什么菲什么的成语
- 浣花什么什么的成语
- 浣花草堂
- 浣衣什么什么的成语
- 浣衣菲食
- 浩乎什么什么的成语
- 浩乎无际
- 浩什么之什么的成语
- 浩什么什么垠的成语
- 浩什么什么塞的成语
- 望定州寺（唐·王建）
- 望家书二首（清末民国初·金武祥）
- 望家书（明·苏葵）
- 望家书（清·张问陶）
- 望家书（清·李媞）
- 望家信不至（明·陶安）
- 望家信未至（宋·葛绍体）
- 望家山感怀（明·吴与弼）
- 望宸阁雪后（宋·韩琦）
- 望富士山三首（当代·陈永正）
- 望富池卷雪楼作（宋·李曾伯）
- 望小孤山（明·李孙宸）
- 望小孤山（明·释今覞）
- 望小孤山（清·金德嘉）
- 望小桃源怀韩寅仲诗以劝驾（明·张萱）
- 小专业撬动大未来(76类专业解读360度人生规划未来人才高考系列图书)
- 炫彩瑰丽的海洋万象
- 缤纷多彩的地球家园
- 解读生命的生物传奇
- 震撼世界的军事博览
- 穿越时空的天文世界
- 问鼎苍穹的航天之旅
- 山河尺素(一位古典知识分子的日常)
- 光怪陆离的物理时空
- 河南省现代公共文化服务体系建设发展报告(2016)
- 鲜为人知的动物奇观
- 巧夺天工的艺术盛宴
- 星际特工(3)(精)
- 包罗万象的环境密码
- 真实科比