“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。其实就是材料多了点，但怎么说这道菜做起来很快，好吃又下饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常鱼香肉丝的做法步骤
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1所有食材原料准备好 -
2猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。 -
3肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。 -
4热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。 -
5把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止 -
6然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。 -
7起锅前加入葱花，成品秀。
小窍门
肉腌制五分钟就差不多了。不宜过久。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜