“卤过的猪肚再用青红椒煸炒，味道更浓郁！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
双椒炒肚丝的做法步骤
-
1新鲜猪肚用面粉，陈醋里外反复揉搓洗净。 -
2洗净的猪肚放入水中加入大葱花椒粒大火煮开后再煮十分钟捞出洗净。 -
3老卤水事先从冰箱拿出解冻。 -
4解冻好的卤水加入两碗水，干红辣椒、生抽（留一点）老抽、冰糖、花椒、陈皮、姜片、孜然粒、八角、香叶烧开小火熬十分钟。 -
5放入猪肚，小火卤一个小时。 -
6猪肚捞出切成丝。 -
7青红椒洗净切成小段。 -
8起锅烧热油，放入肚丝翻炒一分钟铲出。 -
9留底油，放入青红椒姜丝爆炒一下，调入少许盐。 -
10加入肚丝，继续大火爆炒两分钟，淋上少许生抽，炒匀，关火，装盘即可。
小窍门
卤猪肚的时候不能放盐，否则猪肚难卤软。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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