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诗文 白切鸡
释义
白切鸡的做法
“白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。老广说的“无鸡不成宴”就是指的白切鸡。也有段时间没吃过了,今天休息在家,就弄一个”

食材明细

主料
  • 光鸡 1个
  • 1根
  • 1片
  • 适量
  • 沙姜 1块
辅料
  • 生抽 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

白切鸡的做法步骤

  • 白切鸡的做法步骤:1
    1
    整鸡清洗干净
  • 白切鸡的做法步骤:2
    2
    锅中放水,要泡过鸡为宜,将鸡凉水下锅。大火煮开后关小火煮十分钟,期间多次控出鸡肚中的水。然后关火盖盖浸泡20分钟
  • 白切鸡的做法步骤:3
    3
    捞出控水晾凉
  • 白切鸡的做法步骤:4
    4
    葱切花,蒜拍碎,沙姜拍碎装碗
  • 白切鸡的做法步骤:5
    5
    加入适量生抽调成蘸水。
  • 白切鸡的做法步骤:6
    6
    油烧热,趁热倒入蘸水中。此步要注意安全
  • 白切鸡的做法步骤:7
    7
    鸡斩件和蘸水一起上桌

小窍门

1浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式  
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更新时间:2025/3/15 6:14:31