“————夏日甜心
这个面条是参考香港竹升面，自己想出来的做法，每次做面条，亲们都问我配方与做法，由于鸡蛋有大有小，加上不同牌子，不同环境下的面粉吸水量都不相同等原因，实在没办法给出准确的量，今天我把制作过程编辑成菜谱，蛋液用量是估计的，请亲们按实际操作调整干湿度。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
自制全蛋面条的做法步骤
-
1将盐加入面粉中一起过筛，筛好的面粉如图堆成小山再挖开。 -
2如图加入鸡蛋，新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。 -
3蛋液与面粉拌匀，记住先别揉，因为不同牌子，不同环境下存放的面粉吸水量都不相同，拌的过程中，发现干了可以加蛋，湿了可以加粉，要是一下子就揉开了，再添加蛋液就会难揉均匀。 -
4拌匀后，大家可以直接放进面包机，选择自定义揉面20分钟，也可以忽略这一步，用手工擀制，擀制的面条要比机揉的爽滑（操作如下图）。 -
5拌匀的鸡蛋面粉，直接用开酥的擀面杖压实后擀开。 -
6要重复的折叠压皮，想要做出的面条爽口弹牙，这一步不能省。 -
7面团擀压至光滑后，用保鲜袋盖好醒十分钟。 -
8醒好的面团分开小份，吃多少擀多少，如图擀成长形面片，因为下一步我是用压面机操作的，所以没擀很簿，如果亲们没有压面机，这一步就要擀到很簿。 -
9擀好的面皮表面散些干粉，折叠起来切成细长的面条，记住一定要给干粉，不然切完了容易粘连。 -
10也可以用机子切成细长的面条。 -
11然后烧锅开水，放入切好的面条打撒，煮熟。 -
12煮好的面条不粘不连，口感非常爽滑弹牙。 -
13碗中放入煮好的面条，加点香油拌匀，勺入已经调好味道的鸡汤，撒些葱花即可上桌。 -
14煎蛋汤面 -
15萝卜干肉片汤面 -
16青菜肉片汤面 -
17酸菜肉片汤面 -
18爆炒鱿鱼汤面
小窍门
1、面团要比平常做包子馒头揉的面硬一些；
2、担心拿不准蛋液量，就先把鸡蛋液放进容器里，再一点点往里面添加面粉；
3、煮面条的水要多，要大开才放入面条。
2、担心拿不准蛋液量，就先把鸡蛋液放进容器里，再一点点往里面添加面粉；
3、煮面条的水要多，要大开才放入面条。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
面条