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诗文
抹茶红豆卷
释义
“春天来了,万物复苏,给生活多点阳光,多点希望的气息——抹茶红豆卷”
食材明细
主料
低筋面粉
30g
鸡蛋
2个
辅料
抹茶粉
5g
鲜牛奶
16g
打发奶油
适量
蜜红豆
适量
配料
色拉油
16g
细砂糖
36g
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
未知 难度
抹茶红豆卷的做法步骤
1
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5
加入抹茶粉。
6
加入抹茶粉。
7
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
9
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
10
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
12
抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
13
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
14
烤好蛋糕后,准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
15
在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,再撒上些蜜红豆。
16
先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
17
将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时。
18
定型后,切开即可。
所属分类: 烘焙 儿童 下午茶
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更新时间:2025/3/10 17:27:50