“就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获.”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。 -
2慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。 -
3老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。 -
4整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。 -
5将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。 -
6加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。 -
7锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。 -
8锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。 -
9先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。