做扣肉一定要用肥瘦相间的五花肉，切块，放锅里焯水，至断生；

香芋切块；备用

锅里放油，烧热，中火，将五花肉炸至金黄；油的量没过肉为宜；

肉肉的皮炸至金黄色，即可捞起；

看看炸好的肉。炸好之后，用凉水泡着，皮朝下；

顺便把香芋也放油锅里炸，注意不用炸太久，过下油即可，

香芋炸好备用

红腐乳，和白糖，混合搅匀；

用个大点的盆，把香芋和切好的肉放盆里，加入腐乳，小心搅拌，以免弄碎芋头。每一块肉和芋头都均匀沾上腐乳；用一个小碗装好，按照一块肉一块芋头的顺序摆好，注意肉肉的皮朝碗底，拍好后大火蒸一小时，即可

最后拿一个大点的碗，将蒸好的扣肉倒扣到大碗里。