“从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
烫面戚风蛋糕的做法步骤
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1锅内放入玉米油烧热关火。 -
2放入低筋面低搅匀成烫面备用。 -
3两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。 -
4两个蛋清另放入一个碗中。 -
5蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。 -
6再加入炼乳搅匀。 -
7低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入） -
8当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。 -
9取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。 -
10再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！ -
11拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗) -
12烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。 -
13上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。 -
14烤好后取出倒扣晾凉。 -
15成品
小窍门
烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。
使用的厨具：电烤箱
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