“早上去菜市场买回2条大鲫鱼，准备熬汤，处理清洗鱼腹时掏出两大团鱼子，金灿灿好诱人。正好做了这道寓意黄金满屋，家肥屋润、财源滚滚的吉祥小吃，香味浓郁兼喜气洋洋。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼子煎蛋的做法步骤
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1鱼子清理好、洗净，沥干水。 -
2鸡蛋打散，葱去头去尾洗净，切碎。 -
3用一个较大的盆子盛起鸡蛋、加进切好的葱粒、加少许盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。 -
4平底锅放油烧热，葱头部分先爆香。 -
5倒进鱼子，加少许盐、保持大火爆炒。 -
6炒至鱼子金黄色，铲起。 -
7炒好的鱼子倒进鸡蛋液里，用筷子搅拌均匀。 -
8再次倒油热锅，倒下混合的蛋液、保持中火慢慢煎，用手端起锅轻轻来回摇晃，煎至鸡蛋焦黄色。 -
9翻转另一面同样煎法，稍有金黄色即可铲起，放凉片刻，切块装盆。
小窍门
鸡蛋和鱼子的比例5:2比较适合，煎出来的形状和口感都不错。也可以用鲤鱼或其他鱼类的鱼子。我用的是土鸡蛋比较小，一般的鸡蛋4个就够了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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