“这道菜是我年菜系列的最后一道了，其实图片早就整理好了，一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长，我码字的速度又太慢，所以放在最后了。
梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜，所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
雪菜扣肉的做法步骤
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1五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。 -
2焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。 -
3煎锅放油烧热。 -
4把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。 -
5盛出凉凉。 -
6把炸好的五花肉切成厚片。 -
7雪菜提前泡发。 -
8葱姜切碎，雪菜砌碎。 -
9锅中留底油，爆香葱姜碎。 -
10放入雪菜煸炒，加入红烧酱油糖盐水。雪菜炒至微软盛出备用。 -
11切好片的肉加入葱姜碎。 -
12加入所以的辅料。 -
13搅拌均匀腌制12小时。 -
14腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。 -
15上面均匀的盖上炒好的雪菜。 -
16放入蒸锅，蒸制1--2小时。 -
17蒸好的肉整齐的扣在盘子中。 -
18把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小窍门
炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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