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诗文 京味小吃：切糕
释义
京味小吃：切糕的做法
“切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故此而得名。”

食材明细

主料
  • 糯米 适量
辅料
  • 红枣 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

切糕的做法步骤

  • 京味小吃：切糕的做法步骤：1
    1
    材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：2
    2
    将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：3
    3
    糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：4
    4
    蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：5
    5
    取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：6
    6
    均匀的码上一层红枣。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：7
    7
    达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：8
    8
    重物压于其上，将糯米饭压瓷实。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：9
    9
    待切糕放凉，倒扣下来。
  • 京味小吃：切糕的做法步骤：10
    10
    用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2025/12/2 4:52:44