“扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。（摘自百度）平时自家炒虾味道鲜美，自己就在家捉摸着可以用炒虾的油配菜，然后，这道菜就诞生了”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虾油扒娃娃菜的做法步骤
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1将虾洗净，去掉腥线和须子。 -
2娃娃菜去掉外层，每颗剖成四瓣。 -
3猪五花切丁，葱姜蒜切末备用。 -
4锅中坐油（稍微多一点），将五花肉丁下锅煸炒至脆硬。 -
5下入虾翻炒，炒出虾油（可以把虾头用铲子按一按）。然后加入适量郫县豆瓣和蚝油、酱油、蒜末、姜末。 -
6将娃娃菜菜心朝下放入锅内，争取让菜心都沾上虾油，加入盐调味。盖上锅盖焖一会。 -
7轻轻翻动，让娃娃菜均匀入味。加入辣椒，出锅之前再撒上葱末。装盘，撒上香菜点缀。
小窍门
这道菜下油稍多一点。
炒虾的时候用铲子按压虾头，可以让虾的鲜味更好的融入油中。
炒虾的时候用铲子按压虾头，可以让虾的鲜味更好的融入油中。
使用的厨具：炒锅
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