“柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
刀切老面馒头的做法步骤
-
1先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。 -
2加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
-
3揉成光滑面团。
-
4盖好盖子发酵2倍大小。
-
5用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
-
6拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。
-
7面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。
-
8加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。
-
9再次面包机搅拌面团。
-
10取适量面团，搓长条。
-
11切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。
-
12放入蒸笼里。
-
13静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。
-
14大火，蒸15分钟，焖5分钟。
小窍门
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
馒头花卷