诗文 | 浙江名菜---龙井虾仁 |
释义 |
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食材明细
龙井虾仁的做法步骤
小窍门
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。 2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。 3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。 5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
使用的厨具:炒锅
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