“非常喜欢中式酥，我自己做酥皮点心如果时间允许的话还是非得备上猪油的，让酥的层次的味道更接近回忆一些；当然现在的酥皮种类和馅料都太多了，自己做除了实惠就是健康，随家人的口味来才是最好的！
紫薯也是我一直钟爱的食材，色彩靓丽营养多多，用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心：菊花酥、紫荆酥，让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
花朵紫薯酥的做法步骤
-
1.准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了 -
2椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉 -
3搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好） -
4把馅料揉成约35G每个的小球备用 -
5把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟 -
6把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟 -
7把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个） -
8取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥 -
9包好收口朝下 -
10用擀面杖擀开 -
11从上而下卷起来，放在一边 -
12依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟 -
13醒好后的面卷坚着顺势擀开 -
14从下往上卷起来 -
15.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次） -
16醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥 -
17包直来收口朝下，稍微擀开 -
18用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开 -
19把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚 -
20再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可） -
21把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀 -
22依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液 -
23入180度的烤箱中层烤25分钟左右 -
24出炉后趁热吃最酥
小窍门
做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；
大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；
紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。
大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；
紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
甜品
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酒席