“雪里蕻是北方常见的一种蔬菜，主要是用来腌制咸菜用的。秋末，大量新鲜的雪里蕻上市了，选叶肥杆长的清洗干净，用粗盐腌上，如果有个泡菜缸最好了，没有的话用那种陶罐也可以。待十天半个月的，里面的辣气被腌出后，就可以拿来炒咸菜了。炒时放泡发好的黄豆或者干红辣椒，就着一碗粥或者煮点面条，都是极其朴素的家常美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
黄豆炒雪里蕻的做法步骤
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1腌好的雪里蕻清洗干净 -
2干黄豆提前泡好，去掉死豆硬豆 -
3雪里蕻切成小小的丁 -
4炒锅中多放些油，下入葱花，煸炒出香味 -
5倒入雪里蕻翻炒片刻，再倒入黄豆 -
6翻炒几分钟后，倒入热水，与菜持平即可，盖上盖，中小火焖煮五分钟左右，将黄豆焖熟 -
7打开锅盖，收收汁，即可出锅 -
8来一碗清粥或者白煮面，真是清爽好吃，朴素的美味！
小窍门
没有自己腌的雪里蕻，也可以在市场上买到；雪里蕻由于是腌制的，里面的盐份很高了，炒之前可以略微泡下清水，去掉多余的盐份，炒时不要再放入盐了；雪里蕻吃油，可略微多放些油来炒；喜食辣者，还可以放几个干红辣椒，味道更赞！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
常见菜式