食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香猪肝的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿； -
3沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀； -
4烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟； -
5再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出； -
6烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒； -
7再加入葱姜蒜一起煸炒； -
8加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒； -
9加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀； -
10出锅装盘，表面撒些小葱末。
小窍门
1.猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；
2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
使用的厨具：炒锅
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