“工艺：煎烹 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
口感：菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
煎烹大虾的做法步骤
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1大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
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2炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
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3先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
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4再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
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5烹入调料，添高汤，加盖慢火煨
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6待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
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7将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
小窍门
制作提示:
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
营养分析:
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
营养分析:
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
所属分类：
热菜