“新鲜的黑线鳕买了六大块,图吉利.700多g,一晚上全干光了
这种鱼的肉质非常细嫩,烧出来也绝对不会老.肉厚刺少,腌的时间需要久一点.但是味道一旦腌进去,烧出来非常地棒”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香烧黑线鳕的做法步骤
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1鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
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2鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。 -
3鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。 -
4小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。
小窍门
1.黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
2.强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
3.烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了
2.强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
3.烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了
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