“此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
全麦小餐包的做法步骤
-
1所有面包原料准备好 -
2除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序 -
3待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面 -
4揉出手套膜即可 -
5面团收圆，入桶内进行基础发酵 -
6当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成 -
7面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟 -
8取其中一个面团，擀成椭圆形 -
9从左向右卷成卷 -
10两端向下弯 -
11捏紧收口，滚圆 -
12放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵 -
13过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略 -
14待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度 -
15进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右 -
16出炉 -
17晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存 -
18快来尝尝吧
使用的厨具：电烤箱
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