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诗文 蘸水腰片
释义
蘸水腰片的做法
“腰片口感柔嫩,非常美味,是餐桌上人见人爱的下酒菜,但是猪腰的膻味让很多人望而生畏,且做不好这道菜。
母亲告诉我一个去腥膻的妙招,猪腰之所以有腥味,是因为猪腰内的白筋所造成的,所以最关键的是要把它剔除干净。另外,锅中加清水,放入一勺花椒,煮开1分钟,放入猪腰片,猪腰片变白,关火,猪腰片在花椒水中,浸泡5分钟即可。
蘸水腰片水煮而成,如此清淡的菜肴如何能满足口腹之欲呢?那么,蘸水便是这道菜的灵魂,腰片蘸过料汁,口感清爽,且有一股独特的香味。”

食材明细

主料
  • 猪腰 1对
辅料
  • 葱末 10g
  • 小米椒 6g
  • 蒜泥 30g
  • 花椒 4g
  • 淡口酱油 10g
  • 苹果醋 15g
  • 纯净水 30g
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

蘸水腰片的做法步骤

  • 蘸水腰片的做法步骤:1
    1
    原料
  • 蘸水腰片的做法步骤:2
    2
    碗中放入葱末、蒜泥,调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
  • 蘸水腰片的做法步骤:3
    3
    小米椒切碎放入碗中,调成料汁。
  • 蘸水腰片的做法步骤:4
    4
    猪腰中间剖开。
  • 蘸水腰片的做法步骤:5
    5
    去除白色的腰臊。
  • 蘸水腰片的做法步骤:6
    6
    片成片。
  • 蘸水腰片的做法步骤:7
    7
    锅中加适量清水,放入花椒煮5分钟。
  • 蘸水腰片的做法步骤:8
    8
    放入腰片。
  • 蘸水腰片的做法步骤:9
    9
    煮开后,即可关火。
  • 蘸水腰片的做法步骤:10
    10
    腰片在花椒水中,浸泡10分钟,捞出,腰片与料汁一起上桌,蘸食即可。

小窍门

厨房小语:1.此味汁中小米椒定辣味,用量可根据自己的口味确定,可特辣、中辣,盐也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油,这样辣味才清爽,用矿泉水或冷开水也可以。
3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟,可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 11:23:25