正宗用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、酸奶A、干酵母A）混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。
2
发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶（酸奶B），搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多
3
主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵
4
发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕
5
取出排气，静置30分钟。之后擀成薄饼状，形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘，所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘，那么要用一半的面团，否则烤出来太厚了，就是大饼，卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀，这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团，盖上油布，进行二发，现在室温（25℃左右）40分钟左右就可以了，不能时间太长，不能涨的太高。
6
发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了?然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。
7
烤箱预热180℃，烤15分钟左右。一定要在烤箱边上看着，别想着放烤箱里就跑去看电视啊，睡觉啥的。面团很薄，很容易烤熟，表面蛋液也很容易上色过深。记得不能离开烤箱，非得离开，那就5分钟吧。
8
表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要开始低温一点，以免蛋液都上色了，里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。
9
因为面包很大，所以可以切开卷的，卷的时候下面朝上，用刀划几道，和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱，卷起来
10
面包卷表皮在外卷起来，然后用油纸包紧定型
11
卷起来之后，切掉两面不好看的地方，侧面也涂上沙拉酱，沾上肉松，就是美味又营养的肉松面包卷啦。

诗文	用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃
释义	食材明细主料高筋面粉 210g 全麦面粉 90g 鸡蛋 50g 黄油 25g 糖 30g 辅料酸奶A 100g 干酵母A 1g 干酵母B 2g 酸奶B 85g 黑芝麻碎适量奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的做法步骤 1 中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、酸奶A、干酵母A）混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。 2 发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶（酸奶B），搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多 3 主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵 4 发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕 5 取出排气，静置30分钟。之后擀成薄饼状，形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘，所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘，那么要用一半的面团，否则烤出来太厚了，就是大饼，卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀，这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团，盖上油布，进行二发，现在室温（25℃左右）40分钟左右就可以了，不能时间太长，不能涨的太高。 6 发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了?然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。 7 烤箱预热180℃，烤15分钟左右。一定要在烤箱边上看着，别想着放烤箱里就跑去看电视啊，睡觉啥的。面团很薄，很容易烤熟，表面蛋液也很容易上色过深。记得不能离开烤箱，非得离开，那就5分钟吧。 8 表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要开始低温一点，以免蛋液都上色了，里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。 9 因为面包很大，所以可以切开卷的，卷的时候下面朝上，用刀划几道，和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱，卷起来 10 面包卷表皮在外卷起来，然后用油纸包紧定型 11 卷起来之后，切掉两面不好看的地方，侧面也涂上沙拉酱，沾上肉松，就是美味又营养的肉松面包卷啦。小窍门 1、酸奶替代水要增加酸奶的用量，自己试着来 2、面团一定要擀的很薄，5mm左右才好 3、发酵完毕进入烤箱之前一定要扎眼 4、蛋液不要把眼堵住 5、烤的时候最好别离开烤箱，开始温度稍低，避免蛋液颜色太深 6、烤完最好晾凉密封一夜再卷，比较好卷使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙面包
随便看	川味红烧肉油菜肉丸汤【大黄鸭黄金咖喱饭】【十分钟早餐系列】————香葱鸡蛋千层饼湖南泡菜黄花菜羊尾笋蛋花汤贵妃鸡翅红烧带鱼番茄洋葱炒鸡蛋火腿肠梅豆鸡蛋炒饭微波薯片杂粮窝头蚝油烧丝瓜孜然小土豆鱼香肉丝咸菜河虾冬瓜汤炸黄花鱼红烧冬腊肉热油莴笋丝咸菜炒蒲瓜辣炒红薯叶家常凉拌菜——香菜拌素鸡虾仁炒西兰花自制黑米米皮肉末炒豆角

食材明细

用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的做法步骤

小窍门