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诗文 凉拌牛腱子
释义
凉拌牛腱子的做法
“老公很瘦但是特别爱吃牛肉,我每周都会变换方法,给她做牛肉吃,这个是在一家小店吃的,他说好吃,回来后我一回想那味道,就自己做了,他说跟饭店的没差。”

食材明细

主料
  • 牛腱子 700克
辅料
  • 老卤料包 1个
  • 大葱 1棵
  • 大姜 5克
  • 大蒜 20克
  • 大料 2个
  • 花椒粒 20个
  • 老抽酱油 4匙
  • 料酒 5匙
  • 冰糖 10克
  • 干辣椒 10个
  • 1000ml
  • 葱末 10克
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 香菜末 2克
  • 花生碎 20克
  • 细辣椒面 10克
  • 麻椒粒 10个
  • 白糖 4匙
  • 白醋 2匙
  • 1勺
  • 味精 1勺
  • 小米辣椒 3个
  • 5勺
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

凉拌牛腱子的做法步骤

  • 凉拌牛腱子的做法步骤:1
    1
    选带筋的牛腱子,口感好。冷水浸泡3小时以上,除血水,去腥。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:2
    2
    剔到牛肉外的筋膜,易熟。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:3
    3
    焯水,一定要冷水下锅,否则肉柴嚼不动。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:4
    4
    准备卤肉调料。大葱一棵,姜切厚片5片,干辣椒10个(依个人口味),花椒大料少许,老卤条件包子包。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:5
    5
    焯水的牛肉,肉质发紧后,捞出。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:6
    6
    将4、5放入电压力锅,加入老抽,料酒。重要步骤,添热水,没过牛肉,记住一定得是热水,否则肉还是会柴,加少许盐,味精。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:7
    7
    入高压锅,我家是美的牌,我选择炖肉口感标准,大约30分钟后放气出锅。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:8
    8
    放凉,期待片,摆盘。如果不着急吃,可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚,再吃。这样切出来的薄,肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了,烫手不好切,切的厚。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:9
    9
    用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米,等到花生爆裂噼啪响时,离火用余温靠熟。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:10
    10
    味精,洗辣椒面,麻椒粒放碗里备用。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:11
    11
    将热油浇入10中。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:12
    12
    花生凉透去皮,碾碎。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:13
    13
    越细越好,家里有研磨器的,最好用,多方点花生才好吃。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:14
    14
    蒜末姜末葱末,小米辣椒,花生碎,香菜末,备用。蒜略多。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:15
    15
    将14与11搅拌在一起,放少许白醋,4勺白糖,少量盐,搅拌均匀。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:16
    16
    将15浇在切好的牛肉上,撒少许香菜末,即可。
  • 凉拌牛腱子的做法步骤:17
    17
    拌匀后,抢拍的,快被吃了了。

小窍门

花生碎越细越好,辣椒油多放油,牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃,切薄片
使用的厨具:电压力锅、不粘锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:43:52