“把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
手指棉花糖的做法步骤
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1用料 -
2玉米淀粉烤熟铺在桌面 -
3将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用 -
4温水倒入鱼胶粉中 -
5搅拌至完全溶化，备用 -
6将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中 -
7加热至沸腾转小火 -
8继续煮至112度，熄火 -
9冷却至80度 -
10加入鱼胶粉溶液 -
11倒入葡萄汁 -
12用打蛋器快速搅打7分钟 -
13加入色素搅拌均匀 -
14倒入白醋再次搅拌均匀 -
15装入裱花袋 -
16在淀粉上挤出长条，冷却8分钟 -
17将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉 -
18切段 -
19将粉与糖拌和，让断面也粘上粉 -
20装入漏勺，筛去多余浮粉即成
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类：
甜品
儿童
下午茶