“之前做咸水饺的时候就想吃杂酱面了，一直犯懒没做，今天终于鼓起劲儿去买了材料做了出来。这类杂酱面和北方的炸酱面不同，大致偏川味一些。手擀面制作连接地址：http://home.meishichina.com/recipe-194481.html”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杂酱面的做法步骤
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1先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐） -
2将榨菜剁细，豆腐干切成小方块 -
3香菇洗干净切细 -
4我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了 -
5锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用 -
6锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制 -
7肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟 -
8炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀 -
9然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀 -
10炒到有不少油冒出来后即可盛出待用 -
11根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末） -
12锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟 -
13将擀好的手擀面放入开水中煮熟 -
14把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！
小窍门
杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条