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诗文 泡菜酸菜鱼
释义
泡菜酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 黑鱼 3斤
  • 番茄 一只
  • 白萝卜 一小段
  • 卷心菜 几片
  • 酸菜 适量
  • 泡菜 适量
  • 泡椒 适量
  • 红辣椒 适量
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 花椒粉 适量
  • 白胡椒 适量
  • 鸡精 适量
  • 食用油 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

泡菜酸菜鱼的做法步骤

  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    准备材料:黑鱼去骨,片成鱼片,加入黄酒,盐,蛋清,生粉拌匀腌制10分钟以上,其他食材切好备用
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    剩下的鱼骨切段,放少许黄酒,盐,生粉,蛋清腌制一会儿
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    酸菜是成品,泡菜是自己做的,提前用盐和白醋腌了半天,把水分挤干备用
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    新鲜卷心菜撕成块
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    起油锅,比平时炒菜略多一点,生姜,酸菜入锅翻炒两下,加入番茄和鱼头煎一下,加少许黄酒
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    加水,煮10分钟,把鱼骨,泡椒加入汤中继续炖煮10分钟,加盐,花椒粉,白胡椒等调味(可根据个人喜好加入其他调料,注意勿做成黑暗料理)
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    将煮熟的食材倒入汤碗中,锅里留部分鱼汤,把自制泡菜和新鲜白萝卜,卷心菜倒入汤中,煮沸后,先把菜捞入汤碗铺匀,再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中,轻轻搅动,以免黏连,待鱼片变色关火,连汤一起倒入汤碗中。
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上,起油锅,加入适量食用油烧烫,淋在辣椒上面即可

小窍门

如果用新鲜花椒味道更好,还可以在步骤7之前加入宽粉
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜  
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更新时间:2025/3/15 15:43:48