食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
泡菜酸菜鱼的做法步骤
-
1准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用 -
2剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿 -
3酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用 -
4新鲜卷心菜撕成块 -
5起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒 -
6加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理） -
7将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。 -
8将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可
小窍门
如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉
使用的厨具：炒锅
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