食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
过油肉的做法步骤
-
1猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片 -
2肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。 -
3黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜） -
4蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。 -
5备葱、蒜末 -
6热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。 -
7锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒 -
8炒出香味后，放蒜薹。 -
9翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。 -
10待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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