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诗文	过油肉
释义	食材明细 主料 猪里脊肉 300g 蒜薹 500g 黑木耳 10个 鸡蛋清 适量 葱 适量 蒜 适量 辅料 盐 10g 酱油 20g 料酒 12g 陈醋 20g 淀粉 10g 十三香 5g 酸咸 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 过油肉的做法步骤 1 猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片 2 肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。 3 黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜） 4 蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。 5 备葱、蒜末 6 热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。 7 锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒 8 炒出香味后，放蒜薹。 9 翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。 10 待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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