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诗文
过油肉
释义
食材明细
主料
猪里脊肉
300g
蒜薹
500g
黑木耳
10个
鸡蛋清
适量
葱
适量
蒜
适量
辅料
盐
10g
酱油
20g
料酒
12g
陈醋
20g
淀粉
10g
十三香
5g
酸咸 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
过油肉的做法步骤
1
猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片
2
肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。
3
黑木耳切成条(干木耳冷水泡发一夜)
4
蒜薹(大连这也叫蒜毫)去头,切寸段。
5
备葱、蒜末
6
热锅凉油,放多一些油,约平日炒菜的3倍,八成热时,放入肉片迅速散开,肉变白即可捞出。
7
锅中留底油,加入葱末、蒜末。煸炒
8
炒出香味后,放蒜薹。
9
翻炒几下后,放黑木耳,加少量盐,大火翻炒2分钟。
10
待蒜薹有些软时,放入肉片,加少量酱油,适量陈醋,翻炒半分钟,沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/24 0:18:15