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诗文
过桥排骨
释义
“一道麻辣鲜香的川菜。”
食材明细
主料
排骨
600克
芋头
半个
辅料
盐
适量
料酒
10克
卤汁
60克
葱
15克
花椒油
1茶匙
辣椒油
2茶匙
风味豆豉
1茶匙
香辣酱
1茶匙
鸡精
适量
姜
15克
蒜
15克
味精
适量
糖
适量
麻辣 口味
卤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
过桥排骨的做法步骤
1
排骨洗净。
2
入开水焯过捞出。
3
坐锅入水,放卤水、盐、料酒、排骨,大火烧开转小火,将排骨卤煮40分钟,关火,泡10分钟入味。
4
备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5
备调料。
6
排骨捞出沥干。
7
芋头去皮切条。青红椒切圈。
8
芋头条入热油锅炸熟。
9
排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10
锅中入油放姜蒜末炒香,再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11
放青红椒。
12
加适量水、烧开,放鸡精、味精、糖。
13
淋入花椒油和辣椒油,撒入葱花。
14
起锅浇在盘中(芋头条铺在盘里垫底,排骨放在芋头条上)。
小窍门
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套,防止过敏。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/6/19 17:58:01