“一道麻辣鲜香的川菜。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
过桥排骨的做法步骤
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1排骨洗净。 -
2入开水焯过捞出。 -
3坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。 -
4备葱姜蒜、芋头、青红椒。 -
5备调料。 -
6排骨捞出沥干。 -
7芋头去皮切条。青红椒切圈。 -
8芋头条入热油锅炸熟。 -
9排骨入油锅炸至外焦里嫩。 -
10锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。 -
11放青红椒。 -
12加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。 -
13淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。 -
14起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小窍门
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜