“鱼香味的菜品在川菜，是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴，荤素食材用鱼香汁的烹制，风味很是独特，厚重悠长，叫人回味无穷，也就是所说的余香。早在七十年代前，“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。 -
2取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用。
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3锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。
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4茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。
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5开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。
小窍门
1、切好的茄条要浸泡在水中，因为茄子易氧化变黑，等沥干水分后再进行煎炸。
2、炒酱的过程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊锅，如果太干可以加点水。
3、酱类自身就具备咸味，不需要另外放盐了，不然味道会重。
2、炒酱的过程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊锅，如果太干可以加点水。
3、酱类自身就具备咸味，不需要另外放盐了，不然味道会重。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
川菜