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诗文 舒芙蕾蛋糕
释义
舒芙蕾蛋糕的做法
“舒芙蕾蛋糕,被形容最多的就是像云朵般的轻盈,很美好吧!但究竟有多轻盈,只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾,高出烤盅好多,稍微一动就来回的晃动,哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者,这款蛋糕是一定要尝试的!云朵般轻盈的舒芙蕾,吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩,今天的这款没有用奶酪,是原味的舒芙蕾,大量的牛奶,让这款蛋糕也很健康。因为今天是我老公的生日,而他不太爱吃涂满了奶油的蛋糕,所以就给他做了这相对健康很多的舒芙蕾,用舒芙蕾那滚烫的温度来温暖老公的心,让他体会到爱的热度。他一口气吃了两盅,哈哈”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 纯牛奶 500g
  • 黄油 30g
  • 低筋粉 35g
  • 玉米淀粉 25g
辅料
  • 35g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

舒芙蕾蛋糕的做法步骤

  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:1
    1
    先把需要用到的烤盅,用融化的黄油涂抹,涂抹之后立即撒上糖粉,把多余的糖粉倒出来。这样处理,利用舒芙蕾长高,也使外皮更香更Q。
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油放入牛奶中煮开
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:3
    3
    把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶中,充分搅拌均匀,不要有颗粒
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:4
    4
    然后小火煮,边煮边搅拌,直到成为浓稠顺滑的糊,离火,稍微晾凉
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入牛奶糊中
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:7
    7
    充分搅拌均匀,放冰箱冷藏室冷藏。
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:8
    8
    在做蛋黄糊之前,把蛋清放入冷冻室,冷冻十几分钟,使其有一层薄薄的冰,然后拿出来
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:9
    9
    低速搅拌至起大泡,加入10克的糖,
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:10
    10
    转高速搅拌至成细腻的蛋白糊,提前打蛋器顺滑的流下,再加15克的糖
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:11
    11
    再高速搅打半分钟,转低速搅拌至湿性发泡,提起打蛋器有稍微下弯的三角
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:12
    12
    打发的蛋白,非常的细腻,这样的蛋白才有更好的支撑力,做出来蛋糕也会更漂亮。
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:13
    13
    取出冷藏中的蛋奶糊,再搅拌一下,可以看到,这个糊非常的细腻
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:14
    14
    取1/3的蛋白放入蛋奶糊中,翻拌均匀
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:15
    15
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:16
    16
    继续用翻拌的手法拌,翻拌大约80--100下,不要怕消泡,只有拌均匀的糊,才有支撑力。看这面糊多漂亮。
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入模具中,晃一下让其平整
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤箱180度预热5分钟,入烤箱温度调低到160度,烤20分钟
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:19
    19
    时间到了,蛋糕长的很高
  • 舒芙蕾蛋糕的做法步骤:20
    20
    烤好的舒芙蕾蛋糕,一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的,放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面,因为模具中涂了黄油和糖粉,表面虽然颜色较淡,但底部烤的焦黄色,吃起来口感超赞的

小窍门

我用的量太大了,做了好多,除了那些小烤盅,还有一个6寸的原模,都满满的。亲们可以考虑减半来做
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2024/12/22 12:02:30