“慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。
终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。
木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
黄桃慕斯蛋糕的做法步骤
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1用料 -
2将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣 -
3取几块在心形蛋糕模中摆好 -
4剩下的果肉放入料理机 -
5搅打成细腻的果泥，取用180克 -
6取一半果泥，加入细砂糖搅拌至溶化 -
7放入微波炉加热15秒至温热 -
8吉利丁片用冰水浸泡至软 -
9捞出，挤干水分 -
10放入温热的果泥中，搅拌至完全溶化 -
11倒入剩下的果泥中，搅拌均匀 -
12坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却 -
13动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状 -
14分次加入黄桃液体中，拌匀 -
15倒入铺好黄桃的模具中 -
16抹平表面 -
17将心形蛋糕切去约1厘米宽的边 -
18表面刷上酒糖液 -
19正面向下，放在慕斯液中央 -
20轻轻向下按，使蛋糕面与慕斯面齐平，放入冰箱，冷藏至凝固 -
21取出，用手沿壁周捂一圈，轻轻托住底板，将慕斯顶出 -
22扣在盘中，即成
小窍门
加热果泥也可以使用小锅，不过用微波炉会更方便些。
糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。
脱模倒扣时需小心，以防损坏底边。
糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。
脱模倒扣时需小心，以防损坏底边。
使用的厨具：打蛋器、微波炉
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