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诗文 雪菜黄鱼
释义
雪菜黄鱼的做法

食材明细

主料
  • 大黄鱼 1条
  • 雪菜 50克
  • 肉末 50克
  • 红辣椒 1个
辅料
  • 姜末 适量
  • 生抽 适量
  • 油盐 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

雪菜黄鱼的做法步骤

  • 雪菜黄鱼的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:2
    2
    在鱼的表面打上花刀,再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:3
    3
    用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:4
    4
    锅中放入适量的油,下入黄鱼煎;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:5
    5
    当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:6
    6
    烧热锅,加入适量的油,下入姜末;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:7
    7
    下入肉末翻炒;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:8
    8
    肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:9
    9
    下入煎好的黄鱼,倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:10
    10
    加盖焖煮两、三分钟;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:11
    11
    中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:12
    12
    最后大火收汁,加入红椒丁;
  • 雪菜黄鱼的做法步骤:13
    13
    盛入盘中。

小窍门

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
2.先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
3.放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
4.最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的;大火收汁,出锅前加入点红辣椒丁,为了点缀一下,也可以不加。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:36:27