“大热天的，不耐在厨房里左一样右一样的炒菜，最爱做的就是干锅类了，各种菜合在一起，荤素齐全，炒上一锅也就够了。做干锅菜还有个最大的好处便是，不拘材料，只要是家里现有的菜，都可以放进去，然后呢，下一顿还可以用剩下的佐料和油来下面哦。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜香干锅兔的做法步骤
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1需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了） -
2需用的配菜。 -
3需用的配料。 -
4备好干辣椒节和花椒粒。 -
5青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。 -
6青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。 -
7兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。 -
8捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。 -
9锅中到入菜籽油烧至七成热。 -
10放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。 -
11放入泡椒节、干辣椒节炒香。 -
12放入兔肉翻炒均匀。 -
13炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。 -
14放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈） -
15放入青椒、红椒略炒。 -
16放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。 -
17放入适量生抽调味并炒匀。 -
18放入鸡精提鲜、再放点味精提味。 -
19放入青蒜苗段。 -
20最后放入2大勺红油（辣椒油）。 -
21炒匀即可出锅哈。
小窍门
1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜