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诗文 鲜香干锅兔
释义
鲜香干锅兔的做法
“大热天的，不耐在厨房里左一样右一样的炒菜，最爱做的就是干锅类了，各种菜合在一起，荤素齐全，炒上一锅也就够了。做干锅菜还有个最大的好处便是，不拘材料，只要是家里现有的菜，都可以放进去，然后呢，下一顿还可以用剩下的佐料和油来下面哦。”

食材明细

主料
  • 鲜兔 600克（半只）
  • 大青椒 2个
  • 红甜椒 1个
  • 洋葱 半个
  • 芹菜 适量
  • 青蒜苗 适量
辅料
  • 姜米 适量
  • 泡姜 适量
  • 泡辣椒 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒粒 适量
配料
  • 菜籽油 适量
  • 料酒 少许
  • 白酒 少许
  • 郫县豆瓣 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 少许
  • 生抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 红油 （辣椒油）两大勺
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鲜香干锅兔的做法步骤

  • 鲜香干锅兔的做法步骤：1
    1
    需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：2
    2
    需用的配菜。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：3
    3
    需用的配料。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：4
    4
    备好干辣椒节和花椒粒。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：5
    5
    青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：6
    6
    青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：7
    7
    兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：8
    8
    捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：9
    9
    锅中到入菜籽油烧至七成热。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：10
    10
    放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：11
    11
    放入泡椒节、干辣椒节炒香。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：12
    12
    放入兔肉翻炒均匀。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：13
    13
    炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：14
    14
    放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：15
    15
    放入青椒、红椒略炒。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：16
    16
    放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：17
    17
    放入适量生抽调味并炒匀。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：18
    18
    放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：19
    19
    放入青蒜苗段。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：20
    20
    最后放入2大勺红油（辣椒油）。
  • 鲜香干锅兔的做法步骤：21
    21
    炒匀即可出锅哈。

小窍门

1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2025/12/23 3:04:52