“上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
乌鸡大馄饨的做法步骤
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1乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉； -
2将鸡胸肉细细斩成肉泥； -
3少许五花肉斩成肉泥； -
4混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上； -
5加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。 -
6鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上； -
7用擀面杖将面团擀成极薄的面皮； -
8将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮； -
9每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来； -
10两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。 -
11适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用； -
12上好虾皮挑出杂质，备用； -
13大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐； -
14放入紫菜和虾皮； -
15浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤； -
16另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行） -
17捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中； -
18撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。
小窍门
馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——
使用的厨具：煮锅
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