处理好的黄花鱼清洗干净后，由背部下刀，切成1厘米厚的片，腹部不要切断。

将鱼头尾切下摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，均匀的撒少许盐腌渍片刻

鱼身上摆葱段和姜片，上锅，水开后蒸制七八分钟，关火后不要开盖，虚蒸三分钟左右，

蒸好的鱼取出，捡出葱段姜片弃之，沿鱼身洒几勺生抽，表面铺葱丝和辣椒或杞子装饰，5，取干净的炒锅，加入4大勺植物油，烧热至冒烟后沿鱼身浇下即可。