“这是我第一次尝试做冰皮月饼，居然还是成功了！除了感觉蒸面糊稍有些麻烦之外，做月饼其实还是挺简单的。就象做手工劳动一样，充满了无限的乐趣，也让自己充满了快乐！感觉油不能放太多，不然蒸好再冷藏后仍然会有些粘手。蒸的过程中还要记着把未熟的面糊均匀翻拌几下，就能熟得更快了。
我是按两种配方的量分两次蒸的冰皮，然后又把两者混在了一起，所以这次总共做出了17个63克的月饼。因为馅料没了，最后还余下了一点冰皮，可以等下次再做。感觉放了40ML色拉油的冰皮有些粘手，而只放了20ML白油的冰皮却粘度适中，不会粘手。
这个菜谱中我把两次的配方量加在了一起，这个量约可以做63克的月饼28个。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
花式冰皮月饼的做法步骤
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1准备好所需原材料。 -
2将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合搅匀。 -
3混合糯米粉、粘米粉、澄粉，过筛后倒入混合液中拌匀。 -
4将拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟，放入蒸锅，蒸20多分钟（蒸的时候用盘子盖住，以免蒸汽流入），中途要进行搅拌。 -
5蒸好后还要将熟面糊翻拌到光滑有弹力即可，并放凉待用。 -
6将蒸好的面分成几份，其中一份加入可可粉。 -
7依次加入抹茶粉、吉士粉等。 -
8揉成几种颜色的面团，并用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一个小时以上。 -
9将月饼馅料分成43克每个，皮分成20克每个。 -
10将适量糯米粉放入锅中炒到微微发黄，就是糕粉。在手上和案板上洒少许糕粉，防止粘手。然后将冷却好的冰皮按扁，包入43克的馅料。 -
11将饼皮慢慢向上推，因为饼皮具有很好的延展性，直至完全将馅料包裹起来，揉圆。 -
12将圆球沾上糕粉，模具中也撒上熟粉，再把多余粉倒出，然后把圆球放入月饼模。 -
13用力压下，把月饼推出来即可。 -
14也可以先用其它颜色的面团，放在模具的花片上。 -
15再将另外一种颜色的面团放入模具，压出来的月饼是花样的。可以自己创意发挥，想做什么色的根据模具来任意组合吧。 -
16做好后放入冰箱冷藏食用即可。 -
17花式冰皮月饼摆盘后是很好看的呢。 -
18成品。 -
19放入月饼包装盒很美观，也便于在冰箱里存放。
小窍门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更好。
2、蒸面糊的过程中要充分搅拌一次。
3、面团揉好后要冷藏一个小时以上，更易操作。
2、蒸面糊的过程中要充分搅拌一次。
3、面团揉好后要冷藏一个小时以上，更易操作。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
家常菜