“酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
-
1鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块 -
2用开水焯透 -
3再放到棉布上吸干水分 -
4吸干水分的鸡爪放油锅里炸制 -
5炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状 -
6豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用 -
7炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁 -
8鸡爪翻炒均匀上色后关火 -
9装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里 -
10完成
小窍门
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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