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诗文 灌汤小笼包
释义
灌汤小笼包的做法
“河南开封的灌汤包非常有名气,尤其是第一楼的灌汤包更名声在外,店内常常人满为患,一座难求。虽然人家有密不外传的配方,但是大致的方法都差不多,只是配料上有差异。自己在家做,做不出第一楼那样的,但是根据自己的烹饪经验,调制出来的馅料味道也是很不错的,而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。”

食材明细

主料
  • 猪肉馅 500g
  • 皮冻 150g
辅料
  • 面粉 300g
  • 180g
配料
  • 姜汁 30g
  • 150g
  • 生抽 5g
  • 黄酒 20g
  • 五香粉 2g
  • 2g
  • 8g
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

灌汤小笼包的做法步骤

  • 灌汤小笼包的做法步骤:1
    1
    先煮好皮冻,去掉肉皮多的部分,只取不带皮的部分
  • 灌汤小笼包的做法步骤:2
    2
    生姜擦蓉取汁备用
  • 灌汤小笼包的做法步骤:3
    3
    肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀
  • 灌汤小笼包的做法步骤:4
    4
    倒入姜汁
  • 灌汤小笼包的做法步骤:5
    5
    搅拌至姜汁充分吸收
  • 灌汤小笼包的做法步骤:6
    6
    皮冻切小丁,倒入肉馅中,
  • 灌汤小笼包的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀
  • 灌汤小笼包的做法步骤:8
    8
    葱切碎,倒是适量香油拌均匀,这样可以锁住葱的水分,味道也更好
  • 灌汤小笼包的做法步骤:9
    9
    最后倒入葱
  • 灌汤小笼包的做法步骤:10
    10
    稍微搅拌均匀即可。
  • 灌汤小笼包的做法步骤:11
    11
    面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时,分剂擀成薄皮
  • 灌汤小笼包的做法步骤:12
    12
    包入馅料
  • 灌汤小笼包的做法步骤:13
    13
    全部包好
  • 灌汤小笼包的做法步骤:14
    14
    开水上笼,大火蒸8分钟。
  • 灌汤小笼包的做法步骤:15
    15
    蒸好的灌汤包,里面有汤汁,所以吃起来肉馅很嫩的。

小窍门

调馅时葱要最后放,而且不要过度搅拌,否则就会有臭葱味的。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/17 6:02:21