网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 陕西面食--炉齿面
释义
陕西面食--炉齿面的做法
“炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”

食材明细

主料
  • 面粉 300克
辅料
  • 五花肉 250克
  • 韭菜 50克
  • 干木耳 10克
  • 干黄花 10克
  • 豆腐干 2片
  • 芹菜 50克
  • 鸡蛋 1个
配料
  • 生姜 适量
  • 大葱 适量
  • 五香粉 适量
  • 适量
  • 高汤 适量
  • 香菜 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 碱面 2克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炉齿面的做法步骤

  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:1
    1
    准备面粉。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:2
    2
    将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:3
    3
    倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:4
    4
    用长擀面杖擀面。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:5
    5
    将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:6
    6
    再每隔四分宽切成连刀条。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:7
    7
    再揭开,即成炉齿面。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:8
    8
    准备做臊子的材料。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:9
    9
    用凉水泡发木耳、黄花菜。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:10
    10
    将鸡蛋摊成蛋皮。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:11
    11
    切成象眼片备用。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:12
    12
    将五花肉肥瘦肉分开切丁。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:13
    13
    将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:14
    14
    做好的肉臊子,盛出备用。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:15
    15
    将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:16
    16
    炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:17
    17
    另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:18
    18
    煮锅加水烧开,下面条煮熟。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:19
    19
    锅中加入高汤煮沸。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:20
    20
    面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
  • 陕西面食--炉齿面的做法步骤:21
    21
    最后加上油泼辣子、醋即可。

小窍门

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   老人   陕西小吃   陕西菜   午餐   工作餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 1:52:08