“炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炉齿面的做法步骤
-
1准备面粉。 -
2将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。 -
3倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点） -
4用长擀面杖擀面。 -
5将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄） -
6再每隔四分宽切成连刀条。 -
7再揭开，即成炉齿面。 -
8准备做臊子的材料。 -
9用凉水泡发木耳、黄花菜。 -
10将鸡蛋摊成蛋皮。 -
11切成象眼片备用。 -
12将五花肉肥瘦肉分开切丁。 -
13将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。 -
14做好的肉臊子，盛出备用。 -
15将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。 -
16炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。 -
17另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。 -
18煮锅加水烧开，下面条煮熟。 -
19锅中加入高汤煮沸。 -
20面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。 -
21最后加上油泼辣子、醋即可。
小窍门
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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