“水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水晶肘子的做法步骤
-
1猪后肘一只洗净； -
2开水煮3分钟去血水和异味； -
3放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水； -
4煮30分钟； -
5开盖； -
6取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头； -
7将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味； -
8稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）； -
9吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
小窍门
1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。
2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
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