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诗文 鹌鹑蛋白果糖水
释义
鹌鹑蛋白果糖水的做法
“我们这里把新女婿称为“贵客”,其实这个身份在以后的日子里,一直是这样。新女婿是贵客,来走丈母家是不让干活儿的,进了门唯一的工作,是陪老丈人喝茶聊天,或家常农活或国家大事。其实,这是在为以后的亲情做铺垫,“一个姑爷半个儿”嘛。

《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿,这个与北方的不同,我们这里是用糖水白煮鸡蛋,有的地方叫“顺风糖水蛋”,方子不同,但里面都有对新人的美好祝愿,糖水代表着甜美,鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。”

食材明细

主料
  • 白果 50g
  • 薏米 100g
辅料
  • 腐竹 50g
  • 鹌鹑蛋 50g
配料
  • 冰糖 30g
  • 白糖 30g
  • 清淡 口味
  • 炖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤

  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:1
    1
    白果用厨房剪挤破硬壳。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:2
    2
    如果技术够硬的话建议用钳子,不过这个要用巧劲。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:3
    3
    以挤破果壳而不伤果肉为好。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:4
    4
    剥去白果的外壳。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:5
    5
    剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:6
    6
    锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:7
    7
    边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:8
    8
    捞出脱落的表皮。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:9
    9
    脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:10
    10
    煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:11
    11
    小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:12
    12
    腐竹用温水浸泡至软。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:13
    13
    薏米仁洗净后浸泡30分钟。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:14
    14
    把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:15
    15
    大火煮开至压力锅上汽,小火压8分钟。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:16
    16
    放入腐竹。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:17
    17
    放入鹌鹑蛋。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:18
    18
    放入煮过的白果仁。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:19
    19
    最后放入适量冰糖。
  • 鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤:20
    20
    小火煮20分钟。

小窍门

1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。
2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。
使用的厨具:高压锅
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更新时间:2025/3/10 13:12:10