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诗文 剁椒豆豉蒸鱼
释义
剁椒豆豉蒸鱼的做法
“让人闻着就流口水的一道菜,也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的,说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢,因为鲫鱼刺太多了,得很小心很小心的吃,要不然·····你懂得。儿子呢,没意见,只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了,以至于已经长成了一个小胖子了。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 两条
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 剁椒 两勺
  • 豆豉 两勺
配料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生粉 适量
  • 植物油 适量
  • 花椒 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤

  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:2
    2
    准备好葱姜蒜
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:3
    3
    两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:4
    4
    1先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:5
    5
    姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:6
    6
    把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:7
    7
    花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:8
    8
    开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
  • 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:9
    9
    淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····

小窍门

1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/17 7:14:41