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诗文 红烧牛肉
释义
红烧牛肉的做法
“自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。”

食材明细

主料
  • 牛腩 1000g
辅料
  • 萝卜 300g
配料
  • 植物油 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 适量
  • 草果 适量
  • 生姜 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 干辣椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧牛肉的做法步骤

  • 红烧牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腩切成大块。
  • 红烧牛肉的做法步骤:2
    2
    锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
  • 红烧牛肉的做法步骤:3
    3
    捞出焯过水的牛腩。
  • 红烧牛肉的做法步骤:4
    4
    生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
  • 红烧牛肉的做法步骤:5
    5
    炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
  • 红烧牛肉的做法步骤:6
    6
    放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 红烧牛肉的做法步骤:7
    7
    倒入牛腩,小火翻炒均匀。
  • 8
    倒入开水,以没过牛肉为好。
  • 红烧牛肉的做法步骤:9
    9
    放入八角、桂皮、草果,香叶。
  • 红烧牛肉的做法步骤:10
    10
    煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
  • 红烧牛肉的做法步骤:11
    11
    炉灶开大火。
  • 红烧牛肉的做法步骤:12
    12
    待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
  • 红烧牛肉的做法步骤:13
    13
    萝卜洗净后切方丁。
  • 红烧牛肉的做法步骤:14
    14
    等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
  • 红烧牛肉的做法步骤:15
    15
    洒入盐粒,小火炖制20分钟。

小窍门

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。
使用的厨具:高压锅
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更新时间:2025/3/11 21:42:26