“这款小蛋糕，也有人叫它爆浆蛋糕，很形象是不是？
这是比较特别的巧克力小蛋糕，外面是松软的巧克力蛋糕，里面是可口的巧克力酱，就如同夹了酒心的糖果一样。用叉子在边缘戳个洞，浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口，嘴里满是巧克力的浓郁香味，入口即化，绵软醇香，吃一次就爱上它了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
巧克力岩浆蛋糕 的做法步骤
-
1内陷制作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黄油8g一起放打蛋盆中隔水加热至融化 -
2混合均匀 -
3将融化好的巧克力酱放入冰箱冷藏至半固态 -
4蛋糕制作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黄油30g隔水加热成巧克力酱 -
5将蛋黄加入融化好的巧克力酱中，搅拌均匀 -
6可可粉、低筋面粉过筛入搅拌好的巧克力酱中 -
7翻拌成巧克力面糊 -
8蛋白分次加入细砂糖打成硬性发泡 -
9将打发好的全部蛋白加入巧克力面糊中 -
10快速翻拌成蛋糕糊 -
11搅拌好的蛋糕糊用勺子舀入纸杯至七分满 -
12用勺子挖出一块软心内陷，加入蛋糕面糊中间，全部加好之后，放入预热好170°的烤箱，上下火，中层，烤30分钟 -
13待蛋糕变得温热后，将蛋糕反扣到餐具中，撕去纸杯脱模即可
小窍门
注意事项：
1，巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2，蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心撕去纸杯。
3，刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。
4，完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。
1，巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2，蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心撕去纸杯。
3，刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。
4，完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。
所属分类：
甜品