“好像北方人天生离不开面食，前几年自己还不会蒸馒头，外面卖的馒头总觉得软绵绵的，没有嚼头，喜欢吃老妈蒸的馒头，可是老妈不在身边，没办法自己只能忍着不吃，天天以米饭充饥。11年的时候在网上查菜谱，无意中看到有网友发表的馒头的做法，一下子就启发了我，作为一个北方人，连馒头都不会蒸，岂不是惭愧！从那以后慢慢的就学会了怎么蒸馒头，现在蒸馒头也是手到擒来，再也不会因为想念老妈蒸的馒头而咽口水了！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
山药刀切馒头的做法步骤
-
1铁棍山药洗净，上锅蒸熟； -
2蒸熟的山药去皮； -
3用勺子把山药碾碎； -
4500克面粉放入容器中，放入山药； -
5酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿； -
6把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵； -
7面团发酵到原来的1.5到2倍大； -
8取出面团揉匀排气，分成两份； -
9取其中一份面团搓成长条； -
10用刀切成馒头形状； -
11笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯； -
12冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。
2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
产妇
馒头花卷
午餐
工作餐