“ 妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。
妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱油饼的做法步骤
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1油酥所需要的材料。 -
2将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。 -
3往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。 -
4面絮稍凉后加入芝麻和成面团。 -
5面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。 -
6小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。 -
7离火后拌成均匀的油酥糊。 -
8小葱切碎，加盐腌上。 -
9饧好的面团再揉光滑。 -
10擀成大薄片。 -
11放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。 -
12放上小葱碎，抹均匀。 -
13用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。 -
14卷起来。 -
15可以拧几下，方便下面整形。 -
16从一次卷起，整形成团。 -
17擀成饼。 -
18平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。 -
19中间翻面。 -
20至两面焦黄，出锅吧。
使用的厨具：平底锅
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